2
부산메디클럽

최원준의 그 고장 소울푸드 <21> 김해 돼지 뒷고기와 뒷통구이

몰래 빼돌려 먹던 돼지고기… 시중에 없던 부위 그 맛이 기막히네

  • 국제신문
  • 디지털콘텐츠팀 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2019-01-01 18:53:23
  •  |  본지 22면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 도축업자들 정형 뒤 남은 고기
- 식당업주에게 싼 값에 넘겨
- 1980년대부터 뒷고기집 성행

- 볼살·혀살·턱살 등 종류 많지만
- 부위별 수급 그때 그때 달라
- 매일 고기맛 다른 ‘복불복 메뉴’

- 한 점 한 점 식감과 맛 천지차이
- 가격도 저렴해 서민에게 인기
- 지역주민 식문화 큰 영향 끼쳐

한때 김해에서 기자 생활을 몇 년 한 적이 있다. 늘 반복되는 취재 뒤 쫓기듯 원고를 마감하고 나면, 헛헛증이 몰려와 막소주 한 잔에 뭔가를 씹어야 했다. 그때 늘 먹던 단골 술안주가 ‘돼지 뒷고기’였다. 다른 돼지고기 부위에 비해 가격이 저렴하기도 했거니와 그 맛 또한 좋아 자주 먹었던 기억이 난다.
   
불판 위에서 김해 뒷고기가 지글지글 먹음직스럽게 구워지고 있다. 김치를 곁들여 올리니 더욱 맛깔스럽다.
김해는 안동과 주촌에 도축장이 있어서 소와 돼지의 다양한 부위가 유통된다. 그중 돼지는 도축 양이 많아 부산을 비롯한 인근 도시 지역에 양질의 돼지고기를 대량으로 공급하고 있다. 이 돼지를 도축할 때는 부위별로 분류하여 정형을 하는데, 한때 정형하고 남는 고기를 도축기술자들이 몰래 빼돌려, 인근 실비식당이나 선술집에서 구워 먹거나 헐값으로 팔았다고 한다. 말인즉슨 ‘뒤로 빼돌려 유통된 돼지고기’라 하여 ‘돼지 뒷고기’라 불리게 된 것이다.

뒷고기는 주로 돼지머리 부위를 중심으로 사용하는데 눈살, 볼살, 혀살, 코살, 턱살, 머릿살, 항정살 등 7가지 정도의 부위로 구성된다. 돼지의 머리 부분을 목덜미살까지 넉넉하게 잘라내 뒷고기용 재료로 유통했다. 예전에는 뱃살과 엉덩잇살을 쓰기도 했다. 다양한 부위의 고기를 모아놓았기에 각각의 식감과 고소함의 차이를 느껴 가며 즐기는 재미도 있을뿐더러, 삼겹살이나 돼지갈비의 반값 정도로 싼 가격에 먹을 수 있어 금세 김해의 서민 음식으로 자리 잡았다.

■쫀득쫀득 고소한 맛, “무슨 고기요?”

   
돼지 뒷통 한 접시.
한때 김해의 그 신문사에서 한솥밥을 먹었던 신현우 씨와 연락이 되어 내외동의 ‘양가네 뒷고기집’에 앉았다. 이 집 대표인 양현식 씨는 오래도록 뒷고기 전문식당을 운영한 뒷고기 전문가이다. 신 씨의 지인인 양영진 씨 등 중년의 김해 주당들이 모여 오랜만에 뒷고기로 옛날 이야기 꽃을 피운다.

“1980년대 초 전하동, 봉황동 주변으로 노점 같은 대폿집이 많았어요. 한번은 비가 촉촉하게 오는 날 이곳을 지나는데, 고기 굽는 냄새가 너무나 구수하게 나는 거예요. 바로 들어가 시켜서 먹는데, 쫀득쫀득하면서도 고소한 게 맛이 좋아요. 그래서 ‘무슨 고기요?’ 물었더니 ‘도축장에서 뒤로 몰래 빼낸 고기’라는 거예요. 그 뒤부터 단골로 이 고기를 먹으며 ‘뒤로 빼돌린 고기니까 뒷고기라 하면 되겠네’ 하며 불리게 된 이름이 ‘뒷고기’입니다.” 양현식 대표의 말이다.

“원래 김해는 김해평야를 중심으로 하는 농업 지역이었지요. 이곳에 공단이 들어서고 도시화가 진행되면서 상권이 형성되는데요. 이때 서민을 중심으로 형성된 외식 문화 중 한자리를 차지한 음식이 바로 뒷고기였어요.” 신 씨가 말을 이었다.

“맞습니다. 김해는 뒷고기에서 서민들 외식문화가 정착되었다고 봅니다. 당시 삼겹살이나 돼지갈비는 비싸서 자주 먹을 수가 없었어요. 그 자리를 대체한 음식이 바로 뒷고기였는데, 당시 한 대접에 2000원 정도 했나? 한 대접이면 지금으로 치자면 한 5인분 정도 될 겁니다.” 양 씨가 이렇게 말을 받는다.

그 때문에 김해의 중년들은 뒷고기로 술을 배웠다 해도 과언이 아니다. 1980년대 말부터 1990년대 초까지 김해 시내 곳곳에 뒷고기집이 있었고, 사람을 만날 때나 운동, 등산 후에도 꼭 뒷고기로 뒤풀이를 할 정도로 김해 사람들에게는 생활 속 음식이 되었다.
■“뒷고기 한 접시, 됐나?”

   
김해시 내외동의 전문 식당 ‘양가네 뒷고기집’에 모인 50대 친구들이 뒷고기를 맛보며 추억을 이야기하는 모습.
한때 김해 주당들끼리 술 약속은 “뒷고기 한 접시 됐나?”가 통용어였다. ‘술 한잔하자’는 말이나 ‘일간 한번 만나자’는 인사말 또한 “뒷고기 한 접시 하자”로 통했다. 젊은이들은 내기 당구를 치면서 짜장면이 아니라 소주 한 잔에 뒷고기 한 접시를 내기로 걸었고, 배포 없고 얌체 짓을 잘하는 이에게는 ‘뒷고기도 못 살 놈’이라고 비난하기도 했다. 이처럼 뒷고기는 김해 사람들의 생활문화 속에서도 깊숙이 개입해 있던 식재료였다.

이 뒷고기는 다른 정식 부위와 달리 제대로 정형되어 유통되지 않기에, 가게마다 먹기 좋게 직접 장만해야 했다. 그 때문에 가게 주인장 손길에 따라 뒷고기의 식감이 달라, 같은 부위라도 가게마다 그 맛이 달랐다. 또한 뒷고기 부위의 수급이 매일매일 일정하지 않았기에 같은 가게라도 어제와 오늘 고기 맛이 다른 재미가 있었던 것이 뒷고기였다. 그래서 하루하루 어떤 부위가 올라올지 몰라 ‘복불복 음식’이라고 불릴 정도로 먹는 재미가 쏠쏠했다. 단골 중에는 유독 자기가 좋아하는 부위를 콕 찍어서 달라고 하여 즐기는 이도 있었는데, ‘돼지 뒷통구이’가 그렇게 탄생한 것으로 볼 수가 있다.

돼지 뒷통은 돼지고기 목 뒷덜미 항정살 부위를 정형하고 남은 고기를 말하는데, ‘돼지 뒷통수 쪽 부위를 구워 먹는다’ 해서 ‘돼지 뒷통구이’라 한다. 이 또한 뒷고기이지만 뒷통 부위만을 좋아하는 이들을 위해 따로 구분하여 전문적으로 팔고 있다. 꼬들꼬들하면서 구수한 풍미에, 요 몇 년 사이 전문식당이 부쩍 늘어 많은 인기를 끌고 있다.

■부위마다 다채로운 맛의 잔치

소주 한 순배 돌리는 동안 불판에서 다양한 부위의 뒷고기가 지글지글 익어가고 있다. “뒷고기는 고기가 울퉁불퉁해 자주 뒤집으며 구워야 맛있어요. 바싹 구우면 씹는 맛이 없기 때문에 노르스름할 때 먹어야 제맛이 납니다.” 양 대표의 말이다.

고기 속 기름기가 자글자글 배 나온다. 한 점 맛본다. 어떤 부위는 부드럽고 어떤 부위는 쫄깃하고, 어느 살점은 고소하고 어느 살점은 담백하고, 쫀득쫀득 보들보들 살강살강…. 그 식감조차 씹을 때마다 현란하고 변화무쌍해 흔쾌하기 이를 데 없다.

혀살은 담백하며 타박타박하고, 뒷통(항정살 부위)은 뒷맛이 고소하다. 머릿살은 쫀득하고 볼살은 쫄깃하다. 턱살은 꼬들꼬들하고 코살은 약간 질긴 듯 식감이 탄탄하다. 눈살은 상대적으로 조금 부드러운 맛을 낸다. 고기와 함께 먹는 ‘정구지 김치’도 좋다. 뒷고기는 기름진 부위가 다수 포함되기에 알싸하고 향이 좋은 ‘정구지 김치’와 잘 어우러진다. 상추나 깻잎에 뒷고기와 마늘, 땡초를 얹어 싸 먹어도 꽤 괜찮다.

   
남녀노소 모두에게 가성비 좋고 맛있고 양 많은 음식 뒷고기. 주머니 가벼운 서민의 따뜻한 한 끼 음식으로, 든든한 술안주로, 널리 사랑받는 김해의 소울푸드이다. 지금도 김해의 넉넉한 고기 인심은 남다르다. 그것은 김해의 뒷고기 인심이 김해의 음식 유산 속에서 면면히 흐르고 있어서가 아닐까? 그만큼 뒷고기는 김해 사람들의 식문화에 큰 영향을 끼친 식재료이기도 하겠다.

음식문화칼럼니스트·시인


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]
우리은행

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1‘구름작가’ 강운의 13년 한지 실험
  2. 2부산 관광·컨벤션업계 “아이돌팬 모셔라”
  3. 3국내 유일 LPG SUV ‘더 뉴 QM6’ 나왔다
  4. 4갤럭시노트10 국내 5G 모델만 출시 논란
  5. 5부산 영화산업 틀 바꾼다…시나리오작가조합 유치 추진
  6. 6한국, 카타르월드컵 2차 예선 이란·일본 피했다
  7. 7아테온을 4000만 원대로 누릴 기회
  8. 8현대·기아차 형제 내수 ‘쾌속 질주’
  9. 9임시수도 부산의 기억…‘전쟁과 평화’의 6월을 노래하다
  10. 10故 손현욱 교수 추모전 ‘배변의 기술’
  1. 1윤석열 66억 재산 대부분이 부인 김건희 명의…코바나컨텐츠 무슨 회사길래?
  2. 2윤석열 부인 김건희 대표, 재력 뿐 아니라 서울대 MBA 출신 뇌섹녀
  3. 3자유한국당 황교안 대표 특보단 구성완료...정치멘토 김현장 포함
  4. 4윤석열 부인 코바나컨텐츠 대표이사 관심 집중 ‘홈페이지 마비’
  5. 5‘사무총장 사퇴’ 한선교, 그동안의 ‘막말 논란’ 보니
  6. 6황교안, 이틀간 부산 '민생투어'…유엔기념공원 참배도
  7. 7부산진구, 삼광사에서 재난대응 안전부산훈련 실시
  8. 8손혜원 “자한당 걱정마라, 차명 밝혀지면 전 재산 기부 지킬 것”
  9. 9동해상 구조 北어민 2명 판문점으로 송환…2명은 귀순
  10. 10박용진 "사학비리 최소 2600억…사립유치원 비리와 유사"
  1. 1부산 관광·컨벤션업계 “아이돌팬 모셔라”
  2. 2국내 유일 LPG SUV ‘더 뉴 QM6’ 나왔다
  3. 3갤럭시노트10 국내 5G 모델만 출시 논란
  4. 4아테온을 4000만 원대로 누릴 기회
  5. 5현대·기아차 형제 내수 ‘쾌속 질주’
  6. 6부산디자인센터, 21·28일 소셜벤처 경연대회 설명회
  7. 7“최저임금 업종별 차등적용을”
  8. 8금융·증시 동향
  9. 9주가지수- 2019년 6월 18일
  10. 10부산지역 고용 우수기업 <1> 모전기공
  1. 1지금 장마 기간? 연이은 비에 2019 장마기간 관심
  2. 2윤석열 재산, 검찰총장 장애물 될까… 재산 총액 64억 검찰 ’최고자산가’
  3. 3여름철 누진세 걱정 없다… 누진구간 확장안 오는 7월 시행 예정
  4. 4김충환 전 한나라당 의원, 낫들고 집회 방해
  5. 5윤석열 모의재판서 전두환에 사형 구형… ‘초임검사 시절, 동기들은 부장검사’
  6. 6울산 도심에 트램 깔아 교통·관광 두마리 토끼 잡는다
  7. 7'고유정 사건' 전 남편 추정 유해 이번엔 김포서 발견
  8. 8'때려죽인' 피해자 랩으로 놀린 10대들…물고문 정황까지
  9. 9초등학생이 엄마 차 몰다 접촉사고…주차장부터 2㎞ 운행
  10. 10경찰청장 “YG 수사전담팀 구성…모든 의혹 철저히 수사”
  1. 1‘남미의 월드컵’ 코파 아메리카에 일본-카타르 출전하는 이유는?
  2. 2일본 VS 칠레 예상 라인업...구보 출격(2019코파아메리카)
  3. 3롯데, 성적도 꼴찌, 올스타전 투표도 꼴찌
  4. 4카타르월드컵 2차예선 7월 17일 조 추첨식...한국 1번 포트 배정
  5. 5프랑스 여자 월드컵, 한국 노르웨이전 선발 명단 공개
  6. 6 윤덕여호, 노르웨이에도 패해 3패로 조별리그 탈락
  7. 7이범호 은퇴 선언 “지도자로 후배들과 멋진 야구 하고파”
  8. 8맞아야 사는 남자들…SK 최정, 텍사스 추신수 신기록 추세
  9. 9조현우 유럽행 본격 진행되나 ‘독일 분데스리가 FSV 마인츠’
  10. 10프로축구 K리그1 관중 작년보다 53.1% 늘어…대구 159% 증가
소통하며 확장·진화…새 길 찾는 부산문화
문화 씬 새바람- 그들이 ‘연극’하는 법
최원준의 그 고장 소울푸드
고흥 노랑가오리
국제시단 [전체보기]
제 몸을 태우는 그늘 /이기록
동네책방 통신 [전체보기]
공공도서관과 협업해 ‘풀뿌리 독서생태계’ 키운다
따끈한 문예지 ‘舊南(구남)’ 나오고, ‘인디무브’ 이사했어요
방송가 [전체보기]
새 삶을 얻은 반려견의 ‘견생 2막’
어른 싸움으로 번진 거제 학교폭력의 진실
부산 웹툰 작가들의 방구석 STORY [전체보기]
I Love 부산...마인드C
고진호
새 책 [전체보기]
급식 시간(서형오 지음) 外
부드러움과 해변의 신(여성민 지음) 外
신간 돋보기 [전체보기]
칼 융의 분석 심리학 개척 과정
상실감 치유하는 맛있는 소설
아침의 갤러리 [전체보기]
Coloring march-11 - 이향연 作
화기 - 김미희 作
어린이책동산 [전체보기]
세상은 온통 수상한 것 천지야 外
미디어, 어린이 눈높이에 맞춰 설명 外
이 한편의 시조 [전체보기]
빈집 /이성호
휴전선 바람소리 - DMZ 을지전망대에서 /김덕남
이기섭 8단의 토요바둑이야기 [전체보기]
제22회 LG배 기왕전 결승 3번기 2국
제2회 몽백합배 세계바둑오픈전 본선 8강전
이원 기자의 Ent 프리즘 [전체보기]
재미·의미 둘 다 잡은 ‘봉테일’…20년 전부터 지겹도록 “컷! 한 번 더”
굿바이 어벤져스…11년 간 사랑받은 그들의 기록
조재휘의 시네필 [전체보기]
천국과 지옥
1977년과 2018년의 ‘서스페리아’
책 읽어주는 남자 [전체보기]
이민족 귀화 많았던 고려사에 난민문제 혜안 있다 /정광모
책 읽어주는 여자 [전체보기]
긴 겨울밤도 체호프의 유쾌한 단편이면 짧아져요 /강이라
현장 톡·톡 [전체보기]
조선 시대 기장 풍경 예찬 ‘차성가’…지역 예술인들 숨결로 되살려
영화 만난 국악 판타지 ‘꼭두’ 부산 온다
묘수풀이 - [전체보기]
묘수풀이 - 2019년 6월 19일
묘수풀이 - 2019년 6월 18일
이기섭 8단의 바둑칼럼 [전체보기]
2018 부산·서울 프로기사 초청교류전 2차전
2018 부산·서울 프로기사 초청교류전 2차전
정천구의 도덕경…민주주의의 길 [전체보기]
人焉廋哉
曆數在爾躬
  • 부산관광영상전국공모전
  • 시민초청강연
  • 번더플로우 조이 오브 댄싱
  • 낙동강수필공모전
  • 유콘서트
  • 어린이경제아카데미
  • 어린이극지해양아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스