오늘(27일) 오후 8시 55분 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 거제도 함흥냉면, 영동 육짬뽕, 인천 불고기, 강화도 쫄면, 종로 식빵의 달인의 맛집이 소개됐다.

	(사진=SBS)

함흥냉면의 달인

거제도에 대대손손 이북식 전통 방식을 지켜온 냉면계의 고수가 있다. 바로 이승표 (男/ 62세/ 경력 30년) 달인. 할머니에서 어머니로, 어머니에서 다시 아들로 3대째 60년을 이끌어온 비법은 물론 손맛까지 그대로 물려받아 명맥을 이어가고 있다고. 비빔냉면 위에 올리는 가오리 회무침은 달인만의 비법으로 비린내를 제거하며, 탱탱한 식감으로 사람들의 입 안을 즐겁게 만들어 준다. 그리고 10시간동안 정성들여 우려낸 육수는 깊은 맛의 풍미를 높여준다고. 이뿐만이 아니다. 15가지 재료를 사용한 가문의 특급 비법 양념장은 매콤 새콤하고 감칠맛을 더해준다. 역사가 고스란히 녹아있는 달인만의 특별한 함흥식 비빔냉면을 맛볼 수 있는 곳은 '거제 할매함흥냉면'이라는 곳으로 경남 거제시 장승포동 283-11에 위치해 있다.

숨은 맛의 달인

그간 생활의 달인이 발굴해온 보석 같은 미공개 노포(老鋪)들. 제작진이 이번 주도 예외 없이 전국 팔도에 숨어있는 맛의 달인들을 찾아냈다. 먼저 충북 영동의 짬뽕 성지라 불리는 이곳은 인적이 드문 조그만 동네에 반세기가 넘는 긴 시간동안 수타면으로 육(肉)짬뽕을 만들어온 집이 있다. 밀떡처럼 쫀득쫀득하고 속도 편안한 짬뽕을 만드는 이 집의 노하우가 공개됐다. 이곳은 '선미식당'이라는 곳으로 충청북도 영동군 학산면 서산로 39-1에 위치해있다

범상치 않은 비주얼의 불고기를 자랑하는 인천의 30년 노포. '정말 좋은 맛이란 반드시 담백한 맛이다'라는 뜻의 '대미필담(大味必淡)'을 완벽하게 충족시키는 맛이라고 한다. 일식 사대문파 임홍식 달인의 탄식이 터져 나온 순간이 공개됐다. 가게는 '일미정'이라는 곳으로 인천 중구 신포로23번길 5 열기에 위치해있다.

먼 곳에서도 쫄면을 맛보기 위해서 구태여 찾아온다는 인천 강화도의 한 노포. 이 집에는 남다른 특제 비법이 숨어있었는데. 기존의 '쫄면'에서는 찾아볼 수 없는 엄청난 청량감은 모두 이 집의 특별한 양념장으로부터 비롯된다고.

식빵의 달인

맛은 기본, 건강까지 더한 특별한 빵이 있다. 서울시 종로구 명륜3가 148-1에 위치한 '건강한 빵'. 매일, 좁은 골목을 고소한 빵 냄새로 가득 매우는 주인공은 바로 배현철 달인이다. 그는 남다른 빵의 애착으로 시골에서 상경했다. 오랜 노력 끝에 유명 호텔에서 제과사로 12년간 몸담았지만, 정형화 된 빵을 탈피하고 본인의 철학이 담긴 빵을 만들고 싶어서 가게를 차리게 됐다고. 맛은 물론, 누구나 먹을 수 있는 건강한 빵을 만들기 위해 작은 재료도 손수 만든다는 달인. 바게트를 이용해 전분을 직접 내는가 하면 반죽에 들어가는 우유 하나, 그냥 쓰는 법이 없다는데. 사람들의 칭찬이 자자한 주 메뉴는 바로 밤 식빵. 식빵 안에 들어간 밤은 달인만의 특별한 방식으로 수분을 유지시키며, 꿀과 함께 특제 소스를 섞어 입 안 가득 달콤하고 멈출 수 없는 중독된 맛을 낸다.

김민정 기자

(사진=SBS)