오늘(5일) 오후 8시 55분 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 딤섬의 달인, 해산물 덮밥의 달인이 소개됐다.

(사진=SBS)

딤섬의 달인

우리나라 1세대 딤섬 요리사라는 문현용 달인 가게에서 가장 많이 주문하는 것은 바로 딤섬 중에서도 기본이라 불리는 샤오룽 바오. 정성을 담아 그의 손끝으로 만들어지는 샤오룽 바오는 톡 찌르면 가득 넘쳐흐르는 육즙을 자랑한다고 하는데. 그 비법은 바로 해삼 내장을 넣어 특별하게 만든 간장을 바른 후 얼린 두부란다. 그 두부가 돼지기름이 굳지 않게 하는 역할을 해 시간이 지나도 깊고 담백한 맛을 느낄 수 있다고. 그 뿐만 아니라 샤오룽 바오에 대적할 새우완자 튀김은 피 반죽부터 남다르다고. 평소 알고 있는 익반죽과는 달리 끓는 물에 밀가루를 넣어 빠르게 저은 후 한 번 쪄주고, 달인표 돼지 파 기름을 넣고 한 번 더 쪄준다. 이렇게 완성한 새우완자 튀김의 피는 바삭함이 살아있어 새우 소와 환상의 조화를 이룬다고 한다. 한편, 해당맛집은 <하이보>라는 곳으로 서울 강남구 대치동 950-1에 위치해있다.

해산물 덮밥의 달인

지난 주, 염상윤 달인이 선보인 최고의 튀김을 맛보기 위해 몰려든 전국 각지의 손님들. 그런데, 튀김 말고도 달인의 가게를 찾은 손님들의 입맛을 단숨에 사로잡은 또 다른 메뉴가 있다는데. 그 대망의 주인공은 바로 색색깔 비주얼을 자랑하는 가이센돈. 보통 우리나라에서 해산물 덮밥이라 하면 초장을 넣어 비벼먹는 것을 생각하기 마련. 하지만 달인이 선보이는 가이센돈은 간장 소스를 기본으로 사용해 훨씬 담백하고 질리지 않는 맛을 자랑한다고. 흰 쌀밥 위에 하나하나 올라가있는 색색의 회는 화려한 일식의 진수를 보여준다. 무려 여섯 가지 종류의 생선회는 그 싱싱함과 쫄깃함에 회를 즐기지 않는 사람까지도 젓가락질을 멈추지 못하게 한다다. 특히 달인이 가장 공을 들인다는 도미 회는 더욱 특별하다. 직화로 살짝 구워낸 뒤 덜 익은 토마토의 산미가 더해진 특제 소금으로 절인다고. 여기에 비린내 잡는 귀신 감태에 반나절 숙성한 뒤 해삼 내장에 버무리면 입에서 사르르 녹는 도미 회가 완성된다. 특이한 식감으로 가이센돈의 숨은 감초 역할을 하는 흰 소스의 비밀은 전복이다. 무와 함께 쪄낸 전복에 마를 갈아 넣고 유자를 구워 향까지 더한다. 한편, 해당맛집은 <상짱>이라는 곳으로 부산 중구 대청로141번길 18-3에 위치해있다.

김민정에디터