오늘(24일) 오후 8시 55분 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 호떡 달인, 만두의 달인, 수플레 오믈렛 달인의 맛집이 소개됐다.

(사진=SBS)

호떡의 달인

충남 서산 동부시장에 60년 이라는 긴 세월 동안 건강한 호턱을 만들어온 방복자 달인이 있다. 막걸리 안주로도 손색없다는 달인 표 호떡은 기름을 살짝 두르고 부쳐내 담백하면서도 쫄깃한 맛을 자랑한다.

시간이 지나도 쫄깃함이 사라지지 않는 '생활의 달인' 호떡의 달인의 비밀은 바로 화학 첨가물을 넣지 않고 막걸리와 도토리묵으로 숙성시킨 반죽에 있다. 또한 호떡의 달인은 80에 가까운 나이에도 은은한 단맛을 위해 단감 죽을 만들고 밀가루를 볶는 수고로움을 아끼지 않는다고. 호떡 달인의 맛집은 '옛날 빵집'이라는 곳으로 충남 서산시 시장3길 12-6(C동)에 위치해있다.

만두의 달인

반백년을 만두만 만들어왔다는 이재종 달인. 달인의 만두소에는 엄청난 정성이 담겨 있다. 그 특별함의 첫 번째는 바로 만두소. 돼지고기만으로는 부족한 맛을 채우기 위해 소고기 안심을 더해준다고 하는데. 소고기의 질겨지는 것을 방지하기 위한 달인의 비법은 사골을 이용한 숙성이라고. 육수를 우려내어 속이 빈 사골 뼈에 간 고기를 채워주고 사골육수가 스며들도록 하면 질겨지는 것을 방지함은 물론 깊은 풍미가 더해진다. 부드러운 식감의 고기에 이어 꼬들꼬들하고도 아삭한 식감을 담당하는 무말랭이는 당근육수를 이용해 식감과 맛 두 마리 토끼를 잡았다고 한다. 또한 고기만두에 이어 또 다른 인기 메뉴인 김치 만두 또한 특별한 콩나물 숙성법으로 익혀낸 김치로 만들어내 특별한 맛을 자랑한다고. 만두 하나를 만들기 위해 매일 매일 정성을 들이는 달인의 맛집은 '불티나 손만두'라는 곳으로 서울 은평구 신사동 23-5에 위치해 있다.

수플레 오믈렛의 달인

프랑스 디저트 수플레와 든든한 한 끼 식사 오믈렛이 만났다. 일본에서 우연히 맛본 수플레 오믈렛의 맛에 반해 그 세계로 발을 들인 강지웅 달인. 겉부터 안까지 정성 가득 특별한 비법으로 똘똘 뭉쳐있다. 우엉과 대파를 이용한 훈연작업으로 달걀 특유의 비린 맛을 없애고 쫀득하고 부드러운 식감을 위해 마를 갈아 넣고 차조기와 가다랑어포로 향까지 더해 최고의 달걀물을 만들어낸다. 노란 달걀옷을 가르면 터져 나오는 풍부한 머랭에 눈과 입 모두 만족된다. 오믈렛과 찰떡궁합인 명란젓 또한 쌀과 청주를 섞어 끓인 물과 다시마에 재워 단맛과 감칠맛을 적절히 섞는다고. 짜지 않으면서 자칫 느끼할 수 있는 오믈렛에 딱이다. 하나부터 열까지 무엇 하나 특별하지 않은 것이 없는 달인의 오믈렛은 서울특별시 서초구 서초동 1317-13 서초빌딩 1층에 위치한 '고에몬'에서 만나 볼 수 있다.

김민정에디터