2
부산메디클럽

[날씨 칼럼] 김장 김치는 언제 담글 때 가장 맛있을까

  • 박광석 기상청장
  •  |   입력 : 2021-11-27 12:44:32
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
‘입동(立冬)이 지나면 김장철이 된다’는 속담이 있다. 조선시대 실학자 정학유가 지은 ‘농가월령가’에도 김장이 나온다. 농가월령가는 세시풍속과 다달이 해야 할 농사일에 관한 이야기를 담은 책. 그중 시월령(十月令) 첫머리는 김장에 관한 노래로 시작된다.

부산 해운대구 벡스코 제2전시장에서 열린 ‘2019 사랑의 김치 나눔 한마당’ 김종진 기자 kjj1761@kookje.co.kr
“시월은 초겨울이니 입동 소설 절기로다. 무 배추 캐어 들여 김장을 하오리라. 앞 냇물에 깨끗이 씻어 소금 간 맞게 하소. 고추 마늘 생강 파에 조기 김치 장아찌라 독 옆에 중두리요 바탕이 항아리라.”

정학유는 김장 속재료부터 담그는 과정은 물로 김장독을 묻는 방법까지 자세하게 알려준다. 옛 가사에 실려있을 정도로 김장문화는 오래된 역사를 자랑한다.

그렇다면 김장김치는 언제 담가야 가장 맛있을까. 일반적으로 일평균 기온이 4도 이하이면서 일최저 기온이 0도 이하로 유지될 때 담그는 것이 가장 좋다고 한다. 이보다 기온이 높으면 김치가 너무 빨리 익고, 기온이 낮으면 김치가 얼어 제맛을 내기 어렵기 때문이다. 또한 김치 발효에 필요한 미생물은 얼지 않을 정도의 낮은 온도일수록 활발하게 활동해서 부패나 이상 발효를 막는다. 김장의 필수품이 되어버린 김치냉장고가 김치맛을 오래도록 유지하는 이유도 ‘적정 저온’ 지킴에 있다. 김치 장독을 땅에 묻었을 때의 온도와 유사한 영하 1도가 바로 그 비밀이다.

일반적으로 김장 적정시기는 ▷서울·경기도와 중부내륙이 11월 말에서 12월 초 ▷남부지방과 동·서해는 12월 초에서 중순까지 ▷남해안은 12월 말이다. 김장 시기도 지구온난화로 인해 대체로 늦어지는 경향을 보이고 있다. 기상청은 앞으로 일주일 동안의 최고·최저기온과 강수확률을 알려주는 주간예보부터 시작해 3개월 기상 전망을 발표하고 있다. 날씨정보를 적극 활용해 김장 적정시기를 찾는다면 더욱 맛있게 익은 김치를 연중 밥상에서 만나볼 수 있다.

11월 22일은 ‘김치의 날’이다. 지난해 김치산업진흥법 제정과 함께 법정기념일이 됐다. 11월 22일은 김치 재료 하나하나(11)가 모여 22가지의 효능을 낸다는 의미다. 실제로 김치에는 각종 무기질과 비타민이 풍부하다. 김치는 1g에 1억~10억 마리의 유익균이 존재해 면역력을 증진시키고 항염증 효과를 내는 슈퍼푸드다. 이외에도 콜레스테롤과 동맥경화 예방, 항산화 및 항암효과를 가지고 있다.

얼마 전 스웨덴에서 왕실 및 정부 주요 인사를 대상으로 겨울철 김장김치 나눔을 하는 ‘김치 디플로머시(diplomacy, 외교)’가 열렸다고 한다. 한국 김장의 우수성이 전 세계로 뻗어나가고 있음을 알리는 반가운 소식이다. 이에 힘입어 올해도 많은 사람들이 김장을 담그고 함께 나눠 남은 연말이 훈훈한 기운으로 가득하기를 기대해본다. 박광석 기상청장
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1씨베이파크~송도선 잇는 등 부산 18개 노선 그물망 연결
  2. 2[단독]롯데백화점 광복점 연장 승인 불허
  3. 3[단독]부산에 프랑스 퐁피두 미술관 분원 온다
  4. 4부산기초단체장 누가 뛰나 <5> 온천천 벨트-동래 금정 연제
  5. 5부산판 배민 ‘동백통’ 19일부터 배달 서비스
  6. 6부산 세대교체 노리는 이재명·윤석열의 키즈들
  7. 7‘부산엑스포 유치전’ 두바이 최일선에 선 두 여성
  8. 8물가·금리·일자리 3중고…서민들 곡소리
  9. 9부울경 맑은 뒤 흐림...낮 최고 8도
  10. 10과징금 8000억→ 962억 최악은 면해…해운사 "행정소송으로 정당성 회복"
  1. 1부산기초단체장 누가 뛰나 <5> 온천천 벨트-동래 금정 연제
  2. 2부산 세대교체 노리는 이재명·윤석열의 키즈들
  3. 3‘부산엑스포 유치전’ 두바이 최일선에 선 두 여성
  4. 4욕설 녹취록 공개된 이재명 “다시 없을 일 용서해 주시길”
  5. 5여당 부산선대위, 메가시티 특별위 가동
  6. 6“엑스포 관련 법령정비·예산확보, 특위가 법안심사권 가져야 수월”
  7. 7문재인 대통령, UAE 왕세제에 “엑스포 성공경험 공유해달라”
  8. 8무속인 개입 논란 윤석열, 선대본 산하 조직 해체 결단”
  9. 9대선에 또 소환된 ‘가덕신공항’…조기착공 이어질까
  10. 10문재인 대통령 “부산엑스포 유치 위해 두바이 왔다”
  1. 1부산판 배민 ‘동백통’ 19일부터 배달 서비스
  2. 2물가·금리·일자리 3중고…서민들 곡소리
  3. 3과징금 8000억→ 962억 최악은 면해…해운사 "행정소송으로 정당성 회복"
  4. 42억 화소 카메라 탑재 갤럭시S22 내달 공개
  5. 5간편식 선호에…즉석식품시장 2조 훌쩍
  6. 6상장폐지된 신라젠 주주들 “거래소 감사해야” 국민청원
  7. 7한국거래소, 신라젠 상장폐지 결정
  8. 8부울 중기 53% “설 자금 사정 곤란”
  9. 9해운운송비 고공행진에 수출 중소기업 전전긍긍
  10. 10이달 식품업체 평판, CJ제일제당 1위…부산 한성기업 23위
  1. 1씨베이파크~송도선 잇는 등 부산 18개 노선 그물망 연결
  2. 2[단독]롯데백화점 광복점 연장 승인 불허
  3. 3[단독]부산에 프랑스 퐁피두 미술관 분원 온다
  4. 4부울경 맑은 뒤 흐림...낮 최고 8도
  5. 5다시! 최동원 <4> 최동원 음악회 기획서
  6. 6해운대 한 음식점 화재, 인근 주민 대피 소동
  7. 7김해 장유역 한라비발디센트로 이달 분양
  8. 8부산 시약산 정상부 화재… "접근 어려워 진화 난항"(1보)
  9. 9부산 도시철도 1·2호선 ‘급행’ 도입 확정
  10. 10한 달째 건조특보…화재 피해액 2년 전보다 52% 급증
  1. 1BNK 턴 오버 13개 남발…PO 교두보 놓쳐
  2. 2LPGA 20일 개막…박인비 우승 정조준
  3. 3레반도프스키, 2년 연속 ‘FIFA 올해의 선수’
  4. 4알고 보는 베이징 <1> 아이스하키
  5. 5무주공산 꿰찰 주인은 누구…불붙은 거인 주전 경쟁
  6. 6롯데, MLB 출신 피칭 코디네이터 영입
  7. 7“제2 손아섭 될 것”… 롯데 나승엽, 등번호 31번 물려받아
  8. 8베이징을 빛낼 기대주 <8> 스피드스케이팅 김보름
  9. 9‘4전 5기’ 권순우 호주오픈 첫 승
  10. 10전국장애인동계체육대회에 부산 출신 3명 출전
다시! 최동원
최동원 음악회 기획서
코로나 디바이드 보고서
더 벌어지는 여가 격차
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스