고개만 돌리면 커피점이 보인다. 유동 인구가 많은 곳은 한 집 건너 한 집이 커피점이다. 커피를 찾는 사람이 많기도 하지만 커피점이 창업하기 수월한 종목이라고 생각하기 때문이다. 아르바이트생이 기계로 커피를 내리고, 간단한 빵은 대형 마트에서 사서 내놓는다면 손쉽게 창업을 할 수 있을지 모른다. 그러나 고만고만한 커피점은 경쟁력이 없다. 금방 사라지기 마련이다.


◆커피도 커피지만 이 집은 티라미수

사이먼커피의 킬러 콘텐츠인 ‘마스카포네 티라미수’.

부산 연제구 연산동 사이먼커피의 내부.

마스카포네 티라미수(7000원)의 특징은 맨 위에 올라간 크림이다. 크림을 사각형 빵 모양 그대로 올리지 않고, 둥근 모양으로 자연스럽게 퍼뜨려 흘러내리게 했다. 사각형 크림 형태보다 부드럽게 보여 식욕을 자극한다. 송 대표는 “우연히 크림이 빵 위에 퍼진 날이 있었는데, 그때 아이디어를 얻었다. 크림을 미리 올리지 않고, 손님에게 내기 직전에 올린다. 이런 모양의 티라미수는 서울에서 근무한 커피점과 부산 사이먼커피 등 전국에 딱 두 곳에서 볼 수 있다”고 했다. 모양만 차별화해선 경쟁력을 가질 수 없다. 빵에 스며든 진한 커피 맛과 커피와 어울리는 적당한 당도도 마스카포네 티라미수의 특징이다. 송 대표가 수많은 시행착오를 거쳐 커피와 함께 먹기에 가장 어울리는 맛을 찾았다.
◆아메리카노+크림+카카오 꽉찬 맛

‘크림 온 더 락’ 커피(왼쪽), ‘딥 모카’ 커피.

크림 온 더 락은 아메리카노 위에 크림을 올린 아인슈페너의 일종이다. 차이는 크림 위에 올린 ‘카카오 닙스’다. 초콜릿의 원재료인 카카오를 잘게 부순 덩어리다. 단맛이 약간 나는 덩어리가 크림과 함께 씹히는 재미가 있다. 작은 차이가 큰 차이를 만든다. 딥 모카는 이름처럼 무겁고 진하고 단 커피다. 아메리카노에 시럽과 설탕을 넣은 것만으로 만족하지 못하는 손님에게 추천하면 대부분 좋아한다고 한다.


◆빵과 쿠키도 모두 수제 ‘정성의 맛’

왼쪽부터 차가운 밀크티, 프랑스 빵인 ‘티그레’, 스콘