카르보나라는 ‘숯’을 의미하는 이탈리아어 ‘카르보네’가 어원이다.역사에 대해 여러가지 설이 있지만 구체적 자료는 없다. 1950년대 이후에 이탈리아 로마에서 만들어 먹기 시작한 것으로 추정한다.

하지만 이탈리아인이 아닌 미국인들이 개발한 요리라는 설도 있다. 카르보나라가 처음으로 주목을 받은 것은 1944년 제2차 세계대전이 끝날 무렵 연합군이 로마를 해방시킨 직후였다. 미군이 구하기도 쉽고 친숙한 재료인 달걀, 베이컨, 스파게티 면으로 손쉽게 만들어 먹은 요리가 오늘날의 카르보나라로 발전했다는 것이다. 최지수 기자