파라다이스 호텔 부산이 여름철을 맞아 선보이는 제주 애플망고 빙수. 파라다이스 호텔 제공

- 파라다이스부산 애플망고 빙수
- 신세계·롯데 프리미엄 간식 가세
- CU 원물 활용한 상품 대폭 확대

최근 부산 유통·외식업계가 실제 과육과 원물 식감을 살린 프리미엄 디저트 경쟁에 본격적으로 나서고 있다. 단순 과일 향이나 시럽 중심 제품에서 벗어나 생과육과 원재료 본연의 풍미를 강조한 상품이 잇따라 출시되면서 소비 트렌드도 빠르게 변화하는 모습이다. 특히 고물가 속에서도 자신을 위한 작은 사치에는 소비를 아끼지 않는 ‘스몰 럭셔리’ 문화가 확산되면서 관련 시장도 커지고 있다.

■특급호텔, 애플망고 빙수로 차별화

부산 해운대 특급호텔업계는 프리미엄 과일 디저트 경쟁의 중심에 서 있다. 파라다이스 호텔 부산은 지난 11일 여름 시즌 프리미엄 빙수 라인업을 공개하고 제주산 애플망고를 활용한 시그니처 빙수를 선보였다. 생과육 형태의 애플망고를 큼직하게 올려 과즙과 식감을 살린 것이 특징이다. 냉동 과일과 농축 시럽 사용을 줄이고 실제 과육 비중을 높이며 고급화를 꾀했다.

빙수와 함께 망고 쇼트케이크와 망고 셔벗 등을 곁들인 ‘제주 애플망고 빙수 플래터’도 함께 운영하며 프리미엄 디저트 수요 공략에 나섰다. 올해 주요 특급호텔 애플망고 빙수 가격이 12만~14만 원대까지 올라섰지만 여름 대표 상품으로 자리 잡으며 높은 인기를 이어가고 있다. 업계는 단순 디저트 소비를 넘어 호텔 공간과 경험, SNS 인증 요소까지 함께 소비하는 문화가 확산된 영향으로 보고 있다.

■백화점, 프리미엄 디저트 팝업 확대

백화점 업계도 프리미엄 디저트 경쟁에 가세하고 있다. 신세계 센텀시티는 지난달 23일부터 지하 1층 식품관에서 서울 강남의 유명 디저트 브랜드 ‘마망갸또(Maman Gateau)’ 팝업스토어를 운영 중이다. 마망갸또는 프랑스산 버터와 생크림 등을 활용한 수제 캐러멜과 롤케이크로 유명한 프리미엄 디저트 브랜드다.

이번 팝업에서는 캐러멜 롤케이크와 수제 캐러멜, 생양갱, 도라야키 등을 선보이고 있다. 다음 달 17일까지 4만 원 이상 구매 고객에게 수제 캐러멜 1개를 증정하는 행사도 진행한다. 신세계 측은 원재료 풍미와 수제 공정을 강조한 프리미엄 디저트 브랜드를 지속 확대할 계획이라고 밝혔다.롯데백화점 부산본점 역시 프리미엄 식품관을 중심으로 고급 과일 디저트 강화에 나서고 있다. 최근 샤인머스캣과 애플망고, 멜론 등을 활용한 시즌 한정 케이크와 컵디저트 판매를 확대했으며, 프리미엄 빙수 브랜드와 협업 행사도 진행 중이다. 특히 실제 과육 함량을 높인 생과일 디저트와 프리미엄 주스류 판매가 증가하면서 관련 상품군 확대에 힘을 쏟고 있다.

■편의점, 생과일·과육 상품군 확대

CU의 생과일을 활용한 디저트. CU 제공

편의점 업계에서도 과일 원물을 활용한 상품 경쟁이 치열하다. CU는 최근 생과일과 과육을 활용한 디저트 상품군을 확대하고 있다.

CU의 ‘리얼 과일 스무디’는 지난달 매출이 운영 초기였던 지난해 6월 대비 78.1% 증가했다. 생과일 샌드위치와 생딸기 디저트, 생과일 하이볼 등 과일 원물을 활용한 상품도 꾸준히 늘리고 있다. 일반 상품 대비 약 30% 높은 매출 지수를 기록할 정도로 소비자 반응도 좋다.

CU는 지난 13일부터 ‘라라스윗 듬뿍바’ 3종도 업계 단독으로 출시했다. 딸기·골드키위파인·피치망고 맛으로 구성됐으며 가격은 각 3000원이다. 과일 원물 토핑을 최대 15%까지 넣어 실제 과육 식감을 살린 것이 특징이다. 저당 설계를 적용해 열량은 55㎉ 내외, 당류는 약 4g 수준으로 낮췄다.

생과일 샌드위치 시장도 빠르게 성장하고 있다. CU는 겨울 한정 상품이던 딸기 샌드위치를 사계절 상품으로 확대하고 있다. 키위·샤인머스캣·감귤 등을 활용한 라인업 강화로 지난해 12월부터 올해 4월까지 생과일 샌드위치 매출은 전년 동기 대비 94.3% 증가했다. 유통업계 관계자는 “소비자 취향이 고급화하면서 단순히 달기만 한 디저트보다 실제 과육 식감과 원재료 품질, 건강 요소까지 고려하는 소비가 확산되고 있다. SNS 인증 문화와 제철 식재료 선호 현상까지 맞물리면서 원물 중심 프리미엄 디저트 시장은 더욱 확대될 전망”이라고 말했다.